Pompshops zouden zich met hun bakery beter kunnen onderscheiden door andere producten aan te bieden als hun concurrenten. Bovendien zouden ze hun fomule moeten aanscherpen en verrassender maken.

Dat zijn enkele conclusies uit de beleidsmonitor 2012 van het Food Service Instituut Nederland (FSIN).

Retailwetten

Uit het onderzoek blijkt dat de recessie oude retailwetten weer naar boven haalt. Zo wordt het productiviteitsdenken en categorymanagement weer van belang binnen de foodservice.

Pompshops met bakery’s zouden hun voordeel kunnen doen door scherper in te kopen en onderscheidend vermogen te tonen. Dat kan bijvoorbeeld worden bereikt door traditionele streekproducten in de bakery op te nemen of een biologische tak eraan toe te voegen.

Lokale producten

Toeleveranciers kunnen hierin een rol spelen door samen met de markt nieuwe formules te ontwikkelen. Er is al een lichte tendens gaande dat lokale kleine partijen hun producten steeds vaker aanbieden. Hiervan zou volgens de onderzoekers meer gebruik moeten worden gemaakt.